RadioSudeste

GONZALO, cocinero

el Marmitón de Cartagena, desde Cabo de Palos

Paletilla de cordero con salsa de manzanas y vino tinto al horno

1 paletilla de cordero, 1 cebolla, 3 rodajas de pan, 2 manzanas, 300 ml de vino tinto, pimienta, sal y aceite de oliva virgen. Para acompañar un puré de patatas y puerro. Para decorar una yema de huevo y perejil picado.

Partimos en tres trozos la paletilla, salpimentamos los trozos. En una sartén ponemos un dedo de aceite y lo calentamos, cuando empieza a humear echamos uno de los trozos y lo sellamos. Cuando le damos la vuelta añadimos el pan y lo freímos con el cordero. Lo sacamos y lo reservamos. Hacemos lo mismo con los demás restos de pan y cordero.

Picamos en rodajas la cebolla. Cortamos la manzana en trozos. A mí me gusta poner la manzana con todo hasta las pepitas. Precalentamos el horno a 180 grados durante 10 minutos. Ponemos en una bandeja a modo de cama la cebolla y la manzana trocada. Encima los trozos de pan y los de cordero. Regamos todo con el vino.

Lo introducimos en el horno durante 40 minutos. Cuando lo sacamos reservamos el cordero. También reservemos tres trozos de manzana. Ponemos en un tarro y lo trituramos todo junto hasta que esté homogéneo. El pan servirá para que espesar la salsa de manzanas y vino.

Serviremos el cordero con la salsa de manzanas y vino debajo, encima pondremos la rodaja de manzana encima. Acompañaremos el cordero con un puré de patatas y puerro. Espolvorearemos perejil picado y rallaremos una yema de huevo cocido para decorar. ¡Que aproveche!

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